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El anuncio fue realizado por Rafael Serret, director de la Fundaci\u00f3n, durante la celebraci\u00f3n del Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor by Fundaci\u00f3n Bergara,<\/strong> organizado junto a Grupo Gourmets. Un certamen que coron\u00f3 a Yaiza Ortiz Montes, de Meraki Gastrobar (N\u00e1jera, La Rioja), como la Mejor Cocinera de Caza Mayor de Espa\u00f1a,<\/strong> gracias a su receta \u201cCanel\u00f3n de venado\u201d, valorada por su sabor, originalidad y t\u00e9cnica. – La procedencia y recolecci\u00f3n sostenible de la carne La primera edici\u00f3n oficial de la gu\u00eda est\u00e1 prevista para 2026 y, hasta su publicaci\u00f3n, se abrir\u00e1 un proceso de trabajo con cocineros, expertos, periodistas y agentes del sector para construir un sistema de valoraci\u00f3n riguroso, \u00e9tico y representativo. Contar\u00e1 con la colaboraci\u00f3n de ASICCAZA\/VENARI y alguna asociaci\u00f3n m\u00e1s pendiente de cerrar.<\/p>\n El Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor, celebrado en el mismo evento, reuni\u00f3 a seis finalistas seleccionados entre decenas de propuestas recibidas desde toda Espa\u00f1a. El jurado, compuesto por destacadas figuras del sector gastron\u00f3mico e institucional, valor\u00f3 los platos en base a t\u00e9cnica, creatividad, sabor y uso del producto cineg\u00e9tico.<\/p>\n El acto fue presentado por Eva Mar\u00eda Rodrigo S\u00e1nchez, experta en comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica, con m\u00e1s de 14 a\u00f1os de experiencia en el sector, quien condujo el evento con cercan\u00eda, rigor y conocimiento, destacando el valor de la carne de caza como eje de sostenibilidad, territorio y excelencia culinaria. – Joaqu\u00edn Felipe \u2013 Chef, Atocha 107, Madrid Finalistas y platos:<\/p>\n – Paco Gonz\u00e1lez Maci\u00e0 (Hotel Can Boix de Peramola, Lleida): Falsa trufa de solomillo de venado con trufa negra y caviar La Fundaci\u00f3n Bergara impulsa desde hace a\u00f1os el conocimiento, respeto y difusi\u00f3n de la carne de caza como una fuente alimentaria saludable, sostenible y vinculada a la gesti\u00f3n ecol\u00f3gica del territorio.<\/strong> A trav\u00e9s de proyectos de trazabilidad, formaci\u00f3n, apoyo a cocineros y restauradores, la Fundaci\u00f3n promueve una visi\u00f3n contempor\u00e1nea y comprometida de la actividad cineg\u00e9tica. [vc_row gap=”10″][vc_column width=”2\/3″][vc_single_image image=”692″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text]En el marco del 38\u00ba Sal\u00f3n Gourmets, la Fundaci\u00f3n Bergara Combe ha presentado por primera vez en p\u00fablico su proyecto m\u00e1s ambicioso hasta la fecha: la Gu\u00eda Bergara, la primera gu\u00eda gastron\u00f3mica especializada en carne de caza en Espa\u00f1a. Esta iniciativa tiene como objetivo identificar, valorar y visibilizar a los…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":692,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa Gu\u00eda Bergara nace como un documento de referencia en el panorama gastron\u00f3mico nacional, no solo como reconocimiento a los mejores restaurantes que trabajan con carne de caza, sino tambi\u00e9n como una herramienta de concienciaci\u00f3n y transformaci\u00f3n. Su criterio de evaluaci\u00f3n incluir\u00e1 aspectos como:<\/p>\n
\n– Su tratamiento t\u00e9cnico y respeto al sabor salvaje
\n– La implicaci\u00f3n del restaurante con la biodiversidad y el medio rural
\n– La excelencia culinaria y la experiencia gastron\u00f3mica<\/p>\nUna final de altura: Yaiza Ortiz, Mejor Cocinera de Caza Mayor de Espa\u00f1a<\/h3>\n
\nJurado del campeonato:<\/p>\n
\n– Miguel Carretero \u2013 Chef, Grupo Santerra, Restaurante Estrella Michelin, Madrid
\n– Pepa Mu\u00f1oz \u2013 Chef, El Q\u00fcenco de Pepa, Madrid, World Central Kitchen (WCK)
\n– Jhosef Arias \u2013 Chef, Grupo Jhosef Arias, Embajador de la Cocina Peruana
\n– Purificaci\u00f3n Gonz\u00e1lez \u2013 Subdirectora General de Promoci\u00f3n Alimentaria, MAPA
\n– Ra\u00fal S\u00e1nchez \u2013 Fundador de CarniCas Dibe, resprentando a la interprofesional de la carne de caza (ASICCAZA)<\/p>\n
\n– Antonio de Diego (Marab\u00fa Gourmet, Cartagena): Pat\u00e9 de ciervo con foie-gras, frutos rojos y setas
\n– Yaiza Ortiz Montes (Meraki Gastrobar, N\u00e1jera): Canel\u00f3n de venado
\n– Diego Ferreira (Contrastes, Madrid): Carr\u00e9 de ciervo con trinxat y salsa poivrade
\n– Jaime Velasco Victoria (La Tabernilla de Almagro, Ciudad Real): Gamo, pi\u00f1ones y hongos
\n– Jorge Llamedo Hevia (Fons Restaurant, Estepona): Ciervo con contrastes del bosque<\/p>\nUna fundaci\u00f3n que aporta valor y futuro<\/h3>\n
\nCon la Gu\u00eda Bergara, la Fundaci\u00f3n da un paso m\u00e1s: integrar esta visi\u00f3n en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n, reconociendo a quienes hacen de esta materia prima una bandera de sabor, sostenibilidad y territorio.[\/vc_column_text][vc_single_image image=”695″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″ css=”.vc_custom_1641368908109{border-top-width: 1px !important;border-right-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;border-left-width: 1px !important;padding-right: 24px !important;padding-left: 24px !important;background-color: #ffffff !important;border-left-color: #dd9933 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd9933 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd9933 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd9933 !important;border-bottom-style: solid !important;border-radius: 1px !important;}”][vc_separator color=”custom” css=”.vc_custom_1643816221132{padding-top: 15px !important;}” accent_color=”#eb8b2d”]Para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/h4><\/div>
\nBergara International
\nResponsable de Marketing y Comunicaci\u00f3n
\n+34 610 94 09 86<\/a>
\nrserret@bergararifles.com<\/a><\/div><\/div>[vc_separator color=”custom” css=”.vc_custom_1641369571389{padding-top: 40px !important;}” accent_color=”#eb8b2d”][vc_wp_posts title=”\u00daltimas noticias” number=”3″ show_date=”1″ el_class=”related-posts__aside”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyN3RleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTI3JTIwc3JjJTNEJTI3aHR0cHMlM0ElMkYlMkZwbGF0Zm9ybS1hcGkuc2hhcmV0aGlzLmNvbSUyRmpzJTJGc2hhcmV0aGlzLmpzJTIzcHJvcGVydHklM0Q2MWQ1NTczZmNiMTI1OTAwMTkzZjQ1ZWElMjZwcm9kdWN0JTNEc3RpY2t5LXNoYXJlLWJ1dHRvbnMlMjclMjBhc3luYyUzRCUyN2FzeW5jJTI3JTNFJTNDJTJGc2NyaXB0JTNF[\/vc_raw_js][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"